반응형 SMALL Food2 [회] 겨울 제철 횟감, 알고 먹으면 더 맛있다! 겨울 제철 횟감을 알기 전에 먼저 알아야 할 것. 겨울 회는 왜 더 맛있는가? 사실 추운 날씨에는 따뜻한 육류나 뜨끈한 국물이 땡길 수 있다. 그럼에도 겨울만 되면 많은 사람들이 제철 횟감에 열광하는 이유가 무엇일까? 여기에는 과학적 근거가 있다. 겨울은 바다 수온이 내려가면서 대부분의 물고기들이 월동과 산란을 준비하는 시기이다. 이를 위해서는 지방을 늘려 살집을 불려야 하고 동시에 영양분을 충분히 섭취해야 하기 때문에 살이 불어나 기름질 수 밖에 없다. 바다 생태계가 생존과 종족 번식을 위해 노력하는 시기가 우리에게는 살집과 영양이 꽉 찬 생선을 먹기에 제철인 것이다. 겨울 제철 회, 종류도 많고 다양하지만 평이 좋은 대표 어종 세가지만 알아보겠다. 광어 설명이 필요 없는 대한민국의 대표 횟감이다. 봄.. 2023. 1. 4. [회] 참돔을 더 맛있게 즐기는 법 (feat. 마스까와) 어렸을 때부터 회를 굉장히 좋아했다. 회 특유의 쫄깃하면서 부드러운 식감과 육류보다 가벼운 느낌, 알싸한 와사비 적당히 묻혀서 회간장에 콕 찍어먹으면 그 맛이 일품이다. 요즘에 빠진 횟감은 도미라고도 불리는 참돔이다. 작년에 가락시장에서 마스까와를 제대로 한 참돔을 먹고 나서부터 이다. 사실 일반적으로 참돔을 시키면 대부분 횟집은 마스까와를 해주지 않는다. 요청이 있어도 가능해야지 해준다. 하지만 내가 지금까지 먹은 곳에서는 배달 포함 모두 해주었다. 마스까와?(まつかわ) 마스(まつ): 소나무 카와(かわ): 껍질 소나무 껍질? 이것이 생선과 무슨 상관인가 알아보자면, 뜨거운 물에 익혀진 생선 껍질 표면이 마치 소나무 껍질처럼 보이기 때문에 이와 같이 표현한다고 한다. 실제로 마스까와 된 생선 껍질을 자세.. 2022. 12. 31. 이전 1 다음 반응형
